第497章 这一桌堪比满汉全席！

　　菜做到这里，陈宇凡给何雨柱布置了一项作业。

　　“那块牛腩，你来做个水煮牛肉。”陈宇凡把舞台交给了何雨柱。

　　何雨柱深吸一口气，点了点头。

　　在见识了陈宇凡一连串神乎其技的操作后，他感觉自己压力山大。

　　不过他也做了十几年的川菜了。

　　面对川菜中非常招牌的水煮牛肉，倒是并不陌生。

　　这道菜，他在工厂食堂里倒是没做过。

　　毕竟食堂里，不可能有这种硬菜。

　　这年头的牛肉是极其稀罕的玩意，普通人家是不可能吃到的。

　　不过十年前，何雨柱在酒楼当学徒的时候，还是接触过几次这道菜，也给大师傅打过下手。

　　何雨柱拿起刀，开始片牛腩。

　　他尽力模仿着陈宇凡那种稳准狠的刀法。

　　虽然做不到那般行云流水，但也比平时更加专注。

　　肉片切好，他用盐、料酒和淀粉抓匀上浆。

　　这一步，他做得极为认真，反复抓捏，确保每一片肉都均匀地裹上了薄浆。

　　然后，何雨柱开始准备底料。

　　大火热油，放入大把的干辣椒和花椒，爆炒出香。

　　香味一出，他立刻捞出一半备用。

　　锅中留底油，下入郫县豆瓣酱，用低油温炒香、炒出红油。

　　随后再加入姜蒜末爆香，冲入高汤。

　　汤汁烧开，他放入事先焯烫好的青菜垫底。

　　最后，他将火调小，让汤保持微沸，将腌好的牛肉片一片片地滑入锅中。

　　肉片入锅，迅速变色卷曲。

　　待所有肉片都烫熟，他便立刻连汤带肉，一起倒入铺好青菜的大碗中。

　　最后一步，也是最关键的一步。

　　他将之前捞出的干辣椒和花椒铺在肉片上，撒上蒜末和葱花。

　　另起一锅，烧上热油，直到油面冒起青烟。

　　“刺啦——”

　　一勺滚烫的热油，猛地浇了上去。

　　麻、辣、鲜、香的复合香气，瞬间在整个厨房里爆炸开来！

　　何雨柱长长地舒了一口气，额头上已经见了汗。

　　这道菜，他拿出了十二分的精神，自认为已经做到了自己的极致。

　　陈宇凡在一旁看着，点了点头。

　　“不错，火候、味道都到位了。算得上是一道合格的水煮牛肉。”

　　得到陈宇凡的肯定，何雨柱心中一喜。

　　“不过......”

　　陈宇凡话锋一转道：“还有许多能改进的地方。”

　　何雨柱立刻凑了过去，虚心请教道：“凡哥，您说！”

　　“你的刀口辣椒和花椒，只是简单爆香。如果提前用小火干焙一下，再用刀碾碎，香味会更有层次。”

　　“还有，你烫肉片的时候，汤是微沸的。其实应该关火，用汤的余温把肉片煨熟。就像刚才我说的叫花鸡一样，这样出来的牛肉，才会嫩到极致，入口即化。”

　　何-雨柱听得一愣一愣的。

　　干焙......碾碎......用余温养熟......

　　这些细节，他以前听都没听说过。

　　他做川菜，追求的是味道的“猛烈”。

　　而陈宇凡追求的，是味道的“极致”和“层次”。

　　这二者之间，高下立判。

　　“受教了，凡哥！”何雨柱心服口服，对着陈宇凡微微鞠了一躬。

　　眼看时间差不多，中院也传来了何雨水的声音。

　　“凡哥，这两道菜已经熟透啦，整个院子里都是香味！啥时候开饭啊？”

　　“快啦！”

　　陈宇凡看了眼墙上的挂钟，确实快到饭点了。

　　何雨柱刚才完成那道水煮牛肉的时候，娄晓娥也带着朵朵从外面回来了。

　　小丫头玩得小脸红扑扑的，眼睛亮晶晶。

　　一手高高举着好几串没吃的冰糖葫芦，另一只手还抓着个五颜六色的小风车。

　　她显然在庙会上收获颇丰，开心得不得了。

　　两人回来没多久，月亮门再次传来了动静。

　　郑富贵领着夫人，身后还跟着一个虎头虎脑的小男孩，正是他们七岁的儿子郑光。

　　要是在半年前，张光还是一副营养不良、瘦弱的模样，那是被小儿麻痹症摧残的后果。

　　不过这短短半年时间，在陈宇凡的治疗之下，再加上郑光一直有好好练习《陈氏健体功》，现在身体已经越发强壮，比普通同龄孩子还要结实的多，完全看不出曾经得病的样子。

　　“宇凡，晓娥，我们没来晚吧？”郑富贵爽朗地笑着。

　　“师父、师娘，快请进！”

　　娄晓娥连忙迎了上去，笑着把他们往屋里让。

　　朵朵看见郑光，立马像个小主人一样，从自己的一大把糖葫芦里，抽出一根最红最大的递了过去。

　　“郑光哥哥，给你吃！”

　　郑光有些害羞，看了一眼他爹。

　　在得到允许后，他才小声说了句“谢谢朵朵妹妹”。

　　然后接了过去。

　　这两个孩子年龄倒是差不太多，郑光比朵朵大上半岁。

　　几人刚进屋坐下，还没说上几句话，张卫国夫妻二人也到了。

　　“凡子，我可闻着香味就找来了啊！”张卫国人未到，声先至。

　　“张叔，李婶，快进来坐。”

　　后院的小屋子，一下子就坐满了人，热闹了起来。

　　娄晓娥手脚麻利的给众人沏上热茶，还端上瓜子花生，热情地招呼着。

　　朵朵手里还攥着两根糖葫芦，小声的跟娄晓娥说：“这两根，要留给杨熙姐姐和援朝哥哥。”

　　童言稚语，让屋里的客人都笑了起来。

　　陈宇凡在厨房门口探过头，笑着对众人说道：“大家先喝茶，饭菜马上就好，稍等片刻。”

　　张卫国是个坐不住的性子，端着茶杯就溜达到了厨房门口。

　　他往里一瞧，顿时就惊呆了。

　　灶台上，案板上，摆着好几个大盘子。

　　各种食材琳琅满目，而且大多都是难得一见的硬菜，此时已经是香味扑鼻，萦绕了整个房间！

　　“我的天啊，凡子！”

　　张卫国惊叹道：“你这是要办什么大席面啊？”

　　“就算是十几口人的大家子，过年三十晚上吃年夜饭，也没见谁家能摆出这么丰盛的阵仗啊！”

　　屋里的郑富贵也闻声走了过来，看到这番景象，也是咋舌。

　　上次厂领导们来陈宇凡加吃暖房宴，似乎都没有今天丰盛。

　　陈宇凡笑道：“这不是大家难得聚一次嘛，高高兴兴的，就跟过年一样。人齐了，自然要吃好喝好。”

　　这话说的，让在场的人心里都热乎乎的。

　　而且大家也都心中火热，知道今天要大饱口福了。

　　随即，陈宇凡不再耽搁，招呼了一声身旁的何雨柱。

　　“柱子，你去中院。”

　　“把那锅肘子和红烧肉端过来，做最后的收汁。”

　　“对了，还有咱焖好的米饭，也端过来，再喊上何雨水，一起过来吃饭。”

　　.........................

　　何雨柱去了中院之后。

　　陈宇凡则是继续刚才几道菜的收尾工作。

　　将锅中油温烧至八成熟，然后之前初炸好的鱼，直接下锅复炸。

　　陈宇凡快速调了一个糖醋汁，锅里留少许底油，放入他自己做的番茄膏炒出红油，再加入白醋、糖、盐和少许清水，勾上薄芡，熬到汤汁浓稠红亮。

　　最后，他将滚烫的糖醋汁“哗”地一声，从鱼头到鱼尾，均匀地浇了上去。

　　“吱吱吱......”

　　滚烫的酱汁和酥脆的鱼肉接触，发出了悦耳的声响，一股酸甜开胃的香气瞬间爆发开来。

　　“这太香了，看着就好吃！”张卫国在一旁由衷赞叹道。

　　陈宇凡笑道：“那张叔你等会就多吃点，今天的饭菜管够！”

　　处理完了松鼠桂鱼，还有回锅肉。

　　之前已经炸好的肉片，此时一次性倒入高温油锅之中。

　　“哗”的一声。

　　陈宇凡快速翻动，很快肉片的外壳就变得坚硬酥脆，金黄诱人。

　　第二次复炸，不仅能让外壳达到极致的脆，还能逼出第一次吸收的油分。

　　接下来是调汁。

　　这次，陈宇凡没有用现成的番茄酱。

　　锅包肉和松鼠桂鱼，是两种不同的味型。

　　东北老式锅包肉，吃的是酸甜口、糖醋汁，这才是最为正宗的。

　　加番茄酱炒的版本......那倒是也有，不过那是用来招待外宾的时候，才会制作的版本。

　　陈宇凡另起一锅，用了白醋、白糖和少许盐，熬成了最传统的糖醋汁。

　　汁液刚一挂上芡，变得粘稠透亮，他立刻关火。

　　然后，将炸好的肉片倒入锅中，快速掂锅翻炒。

　　“哗啦哗啦......”

　　锅里的肉片与酱汁碰撞，发出清脆悦耳的声响。

　　整个过程，从关火到出锅，不超过十五秒。

　　一盘色泽金黄，酸甜香气扑鼻的锅包肉就完成了。

　　张卫国凑近了看。

　　这盘子里的肉片，每一片都干爽利落，丝毫没有多余的酱汁滴落，所有糖醋汁全都紧紧地“挂”在酥脆的肉片外壳上。

　　这才是真正的“挂汁”，而不是“泡汁”。

　　张卫国也吃过不少次这道东北名菜。

　　但他还是第一次见到，做的这么漂亮的锅包肉！

　　........................

　　.

　　.

　　.

　　（卑微小作者求一切支持~）
　　http://www.bixia5.cc/book/14484/497.html

　　请记住本书首发域名：http://www.bixia5.cc。笔下中文网手机版阅读网址：http://m.bixia5.cc