第261章 确定菜品

　　“和聪明人说话就是省劲！怎么样？有把握吗？”

　　“放心！”沈音音姣好的面容上升起一抹自信的笑意，“这可是我们和平饭店的强项！做的就是接地气的好味道！保证既让领导们吃得满意，又不违反规定！”

　　“好！那我就等你消息了！”许真真显然对沈音音的能力极为信任，“这样，我给你三天时间，你琢磨出一个大概的菜单，不用太细，主要是体现思路和搭配。三天后，你带着菜单来我们单位，我们开个小会，一起讨论定一下最终方案，怎么样？”

　　事情谈完，许真真还有其他的事情要忙活，便匆匆起身整理衣服，一边说，一边站起身来，和沈音音往外走。

　　“没问题！三天后我一定准时到！”

　　沈音音一口应下，心中已经开始飞速盘算起来该选用哪些时令食材，如何搭配才能既显功力又显诚意。

　　送走了许真真，沈音音站在饭店门口，看着眼前人来人往的街道，心中涌动着新的激情与挑战。

　　她深吸一口气，感受着这条老街正在慢慢复苏的生机，转身回到店内时，沈音音的目光明亮，已然进入了备战状态。

　　沈音心头的兴奋劲儿还没过，就立刻意识到一个现实的问题——主心骨孙旭志去省城比赛了！这次承接政府交流会的餐饮任务，后厨的重担无疑要更多地压在她自己和其他厨师身上了。

　　事不宜迟，沈音音立刻让范姐将后厨几位能挑大梁的主厨都叫到了二楼办公室。

　　大家刚刚坐好，沈音音便起身将办公室的门关上，从办公桌上拿了文件，给大家传阅。

　　“各位师傅，范姐，刚接到个重要任务。”沈音音开门见山，将许真真带来的消息和要求详细说了一遍。

　　话音刚落，办公室里顿时响起一片压抑着的兴奋低呼，和政府合作！而且还为期一周！这可是扬名立万的好机会！

　　想到回忆的重要性，自己还有可能直接出现在报纸或者电视上，几位主厨脸上都放光了，摩拳擦掌，跃跃欲试。

　　“但是，”沈音音话锋一转，神色凝重起来，“要求大家也听到了，非常苛刻，要朴实，不能奢华，但味道和营养一点不能差，口味要大众化，不能出格。而且，时间很紧，只有三天准备时间。”

　　她顿了顿，看着几位师傅，“最关键的是，这活和咱们平时做饭店菜不一样，这是做大锅的食堂菜！量大，要保证出菜速度和温度，对火候、调味、食材处理的稳定性要求极高！而且，咱们饭店这七天还不能停业，必须两边兼顾。”

　　闻言，几位主厨脸上的兴奋渐渐被凝重与为难所取代。

　　他们都是手艺精湛的老师傅，自然明白这其中的难度，大锅菜最考验基本功和对食材调料的整体把控，差之毫厘，味道可能就谬以千里。

　　他们饭店平日客流量极大，主厨的数量其实不太够，现在厨师长还不在，他们没了主心骨，又要分兵两路，压力可想而知。

　　“所以，我的想法是，”沈音音目光扫过众人，“我们需要分出一组人，到时候跟我一起去市政府食堂那边负责交流会期间的伙食，剩下的人，留在店里，保证咱们饭店的正常运营！愿意去市政府食堂的，现在报名，这活儿担子重，要求高，大家自愿为主。”

　　办公室里安静了片刻，落针可闻。

　　几位主厨互相看了看，眼神交流间，一种属于手艺人的默契，无声流淌。

　　很快，资历最老、擅长红烧和炖菜、性格沉稳的王师傅率先举起了手，声音洪亮：“老板，我去！做大锅灶，我老王拿手！”

　　紧接着，以刀工精细、调味精准着称的李师傅也举起了手：“算我一个，把控口味和量，我心里有数。”

　　白案大师傅，擅长各式面点和精致点心的张师傅犹豫了一下，还是举了手：“交流会肯定也要主食点心，这块我盯着，保证不掉链子。”

　　“我也去……”

　　另外五位相对年轻些、手艺虽好但经验稍逊的刘师傅和赵师傅，对视一眼，都很自觉地没有举手，选择留守饭店。

　　“老板，我们俩留在店里，保证家里这摊子稳稳当当！让王师傅李师傅他们放心去！”

　　分工瞬间明确。

　　沈音音看着主动请缨的五位师傅，又看看主动承担留守任务的五位师傅，心中涌起一股安心。

　　这就是她的团队！关键时候靠得住！有担当！

　　“好！”沈音音一拍桌子，斩钉截铁，“那就这么定了！两位王师傅、李师傅、张师傅、刘师傅，你们五位准备一下，这几天重心就放在这个任务上。范姐，这店里就辛苦你和几位师傅们多担待！”

　　时间紧迫，必须争分夺秒。

　　人选定下，沈音音一刻也不耽搁，直接带着几位师傅直接扎进了后厨。

　　六人围着操作台，沈音音拿出纸笔。

　　“首先，我们必须利用好市政府食堂现有的基础。”沈音音思路清晰，“我了解过，他们食堂有自己的经典菜谱，经过多年检验，肯定是符合大众口味的。我们没必要全部推翻重来，那样风险大，时间也来不及。”

　　五位师傅想了想，纷纷点头表示赞同。

　　“我的想法是，”沈音音继续道，“我们选出六道食堂现有的、最受欢迎、也最符合‘务实’要求的经典大锅菜，作为这一周的主打菜品。这几道菜，我们要在这三天里，反复试做，摸准大锅翻炒的火候、调味的最佳比例，确保量大之后味道不走样！”

　　“这个办法稳妥！”王师傅点头，“比如他们食堂的土豆红烧肉、家常豆腐、西红柿炒鸡蛋、清炒时蔬、麻婆豆腐，还有那道‘冬瓜排骨汤’，都是经久不衰的招牌，除了麻婆豆腐需要做成微辣的以外，咱们再调整调整其他菜品的口味，保证将咱们饭店的水准搬到这些家常菜上！”
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