第501章 庭中自有忘忧宴，门外客是画中人

　　张承志教授站在“忘忧居”那古朴的竹制门槛外，正准备带着学生进去一探究竟，便听到了里面传出的、那阵熟悉的、充满了惊喜的赞叹声。

　　他嘴角勾起一抹笑意，知道自己的这些老朋友们，怕是又见到了什么不得了的东西。

　　他正要抬步，一个身穿青色直裰、看起来像是店家伙计的年轻男子，却从门内悄无声息地闪了出来，对着他们师生三人彬彬有礼地拱手一揖。

　　“这位先生，有礼了。”那年轻男子的脸上，挂着职业化的微笑，但眼神里，却带着一丝警惕跟疏离，“此间，乃是敝号主人，专门用来招待私交好友的清净之地，并不对外迎客。若是先生想用膳或饮茶，出门左转，不出百步，便有本城最好的‘大唐食府’，想必，不会让先生失望。”

　　他这番话说得滴水不漏，既客气，又坚决，直接便将张承志三人，给婉拒在了门外。

　　“哦？不对外？”张承志闻言，非但没有生气，反而愈发觉得有趣。他看了一眼身旁那两位有些不知所措的学生，对着那年轻男子，朗声笑道：“小哥误会了。我们并非是来寻吃食的，只是方才在街上远远看到几位故人进了此处，故而，特来拜会。”

　　那年轻男子闻言，脸上的笑容不变，眼神里的审视却更浓了几分。

　　他上下打量着眼前这位衣着普通、但气度不凡的老者，不卑不亢地说道：“哦？不知先生所言的故人，是哪几位？可否告知一二，也好让小的，进去代为通传一声。”

　　这一下，反倒是把张承志给问住了。

　　他总不能说，是那群被刘园主亲自陪着的、足以让华夏学术圈抖三抖的“国宝”吧？

　　就在他沉吟之际，正厅之内刘楚似乎是听到了门口的动静，他转过头，看到了门口那略显尴尬的张承志师生三人，脸上，立刻露出了一个恍然的笑容。

　　他对着那位正在为众人分发青梅露的侍女，轻声嘱咐了几句，便亲自站起身，向着门口走来。

　　“张教授，您怎么到这儿来了？我还以为，您此刻，应该正在西市，与那些胡商们，‘杀’得难解难分呢。”刘楚人未到，那带着几分熟稔与玩笑的声音，便已先传了过来。

　　那守门的年轻男子，一看到刘楚亲自出来迎接，脸上的疏离瞬间化为恭敬，连忙躬身退到了一旁。

　　“刘园主。”张承志也笑着拱了拱手，“西市固然是好，只是那里的宝贝太多，我怕我那两个不成器的学生，看管不住自己的钱袋子，索性便带着他们来这东市，沾一沾文气。”

　　他这番话说得风趣，也巧妙地化解了刚才的尴尬。

　　“快请进，快请进。”刘楚热情地将他们师生三人迎了进去，“正好，今日有幸，请来了几位京城来的大家，也都是您的老相识了。张教授您来的正是时候。”

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　　正厅之内，专家们正端着那白瓷小碗，细细品味着那酸甜清冽的青梅露，交口称赞。

　　“这味道，绝了！”一位专家回味着口中的甘甜，赞叹道，“梅子的酸，被那股清甜的桂花蜜，中和得恰到好处。入喉之后，还有一股若有若无的草药清香。刘园主，这小小的果子露里，怕是也藏着大学问吧？”

　　那位一直安静侍立在旁的绿衣侍女，闻言，再次盈盈一福，用她那软糯的吴侬软语，轻声回答：“老先生好食客。这青梅露，确非凡品。乃是用了后院那棵三百年的老梅树结的头茬青梅，去核捣烂，再配以百花蜜、甘草尖、以及几味清心去火的草药，一同在陶瓮里浸泡了整整七日，方才得了这第一道原浆。每日，也只能滤出这么几十碗来。”

　　这番话说得众人又是啧啧称奇。

　　就在这时，刘楚正好引领着张承志师生三人从庭院中走了进来。

　　“哈哈哈，张承志！你这个老家伙，怎么也跑到这儿来了？！”

　　“老张！我还以为，你进了这长安城，就跟那耗子掉进了米缸里一样，乐不思蜀，早把我们这些老朋友给忘了呢！”

　　何镜山与李敬同，在看到张承志的瞬间，都是又惊又喜，纷纷站起身来，大笑着迎了上去。

　　故人相见，自是一番热络的寒暄。

　　待众人重新落座，那绿衣侍女再次为新来的三位客人，奉上了清凉的青梅露。

　　“张教授，您可是错过了。”何镜山指着空空如也的餐桌，半是炫耀半是惋惜地说道，“我们昨日刚用过一席，名为‘江南烟雨’的盛宴。那滋味，啧啧，老朽我这辈子，怕是都忘不掉了。”

　　“哦？是吗？”张承志闻言，脸上也露出了几分好奇，“那倒是在下的不是了，来晚了一步，错过了刘园主的美食。”

　　刘楚闻言，却是神秘一笑。

　　“何老说笑了。‘江南烟雨’，不过是昨夜的旧梦。今日，为诸位先生准备的，是另一场，独属于长安的‘无忧宴’。”

　　他话音落下，那位侍女便再次上前，她没有直接上菜，而是先从一旁的香几上，取过一尊小巧的瑞兽铜炉，用银箸夹起一小块黑色的香饼，放入炉中点燃。

　　一股比之前那檀香更为醇厚、也更为宁静的沉水香，缓缓地在空气中弥漫开来。

　　随即，她又取过一套更为考究的青瓷茶具，开始为众人，烹煮起了饭前茶。

　　“所谓‘无忧宴’，食的，并非是山珍海味，而是一份，心境。”绿衣侍女一边烹茶，一边用她那动听的声音为众人解说着。

　　“唐人好食，也懂食。一席完整的宴席，讲究的是‘起承转合’，是‘五味调和’。”

　　“我们这‘无忧宴’，便遵循古法，共设十道菜品，分为：‘两道前菜、四道主菜、两道配菜、一道主食、一道甜品’。”

　　“今日的前菜，名为‘红罗绽雪’与‘碧海寻珠’。”

　　她话音刚落，便有另外两位侍女，捧着精致的漆盘，将两道小巧的冷盘，一一呈上。

　　“红罗绽雪”，是将新鲜的蟹腿肉，手拆成丝，再用盐水，焯烫至雪白，最后，淋上用红曲米和蟹醋，调成的绯红色酱汁。那雪白的蟹肉配上嫣红的酱汁，当真如同一朵在雪中绽放的红梅。

　　而“碧海寻珠”，则是将鲜活的河蚌，取其最嫩的斧足，切成薄片，与翠绿的嫩豌豆，一同用清鸡汤，快速煨煮而成。蚌肉洁白如玉，豌豆碧绿如珠，盛在青瓷小碗里，赏心悦目。

　　“唐人食蟹，喜其鲜，食蚌，爱其脆。”侍女轻声解说，“这两道前菜，一为江鲜，一为河鲜，一为冷盘，一为温菜。便是为诸位先生，先开一开这，品味长安的胃口。”

　　专家们品尝过后，皆是点头称赞。那极致的鲜嫩与清爽，瞬间便将他们从刚才那场关于“黑科技”的震撼中，拉回到了这，最为本真的，人间烟火里。

　　张承志的那两位学生，更是吃得眼睛都眯了起来。他们何曾见过如此精致的菜肴？

　　前菜过后，四道主菜开始依次登场。

　　“第一道主菜，‘玉尖面’。”

　　侍女端上的，是一个巨大的白瓷盘。

　　盘中，竟是用无数根细如发丝的、洁白的鱼肉面条，堆成了一座小小的山峰。

　　山峰之上，点缀着几粒鲜红的枸杞和几片金黄的蟹黄。

　　“此菜，乃是唐代‘烧尾宴’中的名菜。取鲜活的鲤鱼，去皮去骨，只取其背上最精华的一条净肉，用刀背反复捶打上千次，直至鱼肉成泥。再加入蛋清与上好的淀粉，顺着一个方向，搅拌上万次，直至鱼肉上劲。最后，再用特制的漏斗，将这鱼泥，漏入滚烫的清鸡汤中，方能成这‘面条’之形。口感爽滑弹嫩，入口，只余一个‘鲜’字。”

　　第二道主-菜，“浑羊殁忽”。

　　这一次，端上的，是一只完整的、烤至金黄油亮的……肥鹅。鹅的腹中，塞满了用各种香料，与羊肉丁，一同炒制过的糯米饭。

　　“此菜，亦是‘烧尾宴’中的奇菜。‘殁忽’，在古语中，便是‘消失不见’的意思。此菜的妙处，便在于，诸位食客，只见其鹅，不见其羊。唯有动箸之后，方能在那鹅肉的鲜美与糯米的软糯之中，品尝到那一丝，被完美隐藏起来的羊肉的醇厚膻香。鹅羊相配，是为‘鲜’字之极致。”

　　第三道主菜，“贵妃鸡”。

　　第四道主菜，“樱桃毕罗”。

　　每一道菜，都如同一件艺术品。

　　每一道菜的背后，都有一段源自于盛唐的有趣典故。

　　专家们早已从最初的品尝，变成了此刻的一场关于盛唐饮食文化的，学术研讨会。

　　他们一边吃，一边激烈地讨论着。

　　“这‘浑羊殁忽’的做法，怕是已经失传了上千年了吧？没想到今日竟能在此处亲口尝到！”

　　“还有那‘樱桃毕罗’，用猪网油包裹馅料，再油炸至酥脆。这种烹饪手法在现代已经很少见了！”

　　张承志的那两位学生早已是听得如痴如醉。

　　他们感觉自己今天吃的不是一顿饭。

　　而是一本，活的，会散发着香气的历史教科书。
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