第260章 温州鱼丸汤即将上线！

　　一夜好眠。

　　昨晚经历四次深度睡眠的叶凡，一觉醒来神清气爽。

　　他叫上托尼直奔法兰西早市，

　　另外在群里通知几名员工，让他们等会直接去奥运村餐厅集合。

　　凌晨五点多。

　　巴里的街道上冷冷清清，只有少数的清洁车辆来回穿梭。

　　要是国内的这个点，大爷大妈们早都出来活动打拳，跳操了。

　　国外烟火气方面确实不如国内…

　　来到早市上。

　　叶凡直奔生鲜区域。

　　一海鲜摊位的老板见叶凡靠近，主动打起招呼：

　　“华国帅哥，准备要点什么？”

　　“今天的吉拉朵生蚝，海扇，龙虾品质都很不错，带一点回家保证没错。”

　　“不了，我是来买鱼的。”叶凡摆摆手，然后用真实之眼扫视鱼肉。

　　首先体量最小的沙丁鱼直接被他毙掉。

　　沙丁鱼去头，去骨后，就不剩下多少肉了，拿来做鱼丸实在费劲。

　　另一个方面，沙丁鱼一般要么被做成罐头，要么就是被油炸和椒盐，制作鱼丸的汆烫手法不适合它。

　　叶凡随即拿起摊位上一条银鳕鱼反复观看。

　　银鳕鱼分两个品种。

　　一种是裸盖鱼。

　　一种是小鳞犬南极鱼。

　　法兰西当地售卖的是后一种，基本上来自于自南印度洋上的两个岛屿。

　　“小伙，你就放心挑好了，”海鲜摊老板相当自信，“这鳕鱼捕捞上来后，还没等它反应过来，就被送进冷冻室了，新鲜的很！”

　　叶凡很喜欢这老板自信风趣的谈吐，但他确实没有撒谎。

　　面前的银鳕鱼鳞片紧密，鱼皮光滑，鱼眼饱满，而且闻上去还有一种特有的海洋气息，品质确实上乘。

　　“这样吧…”

　　“把银鳕鱼、鲑鱼、鲭鱼一样给我来上40条。”

　　“多少？”

　　“100多条呀？”

　　海鲜摊老板嘴巴张得老大，叶凡跟他确认了几次才反应过来。

　　刚才海鲜摊老板只是单纯觉得这华国小伙很识货，没想到大清早出摊就遇到贵人了。

　　\"一口气买这么多呀，这得多大的庆典活动？要帮忙杀吗？’

　　摊位里总共就3个人，效率不高。

　　叶凡决定不麻烦他们了，直接带回奥运村餐厅厨房，那里十几个厨师一起动手。

　　“行…行…我马上帮你称重。”

　　海鲜摊老板一边招呼同伴动起来，一边把自己的钓鱼椅拿给叶凡。

　　“小伙，你先坐着等下，我马上过来。”

　　“赶快帮忙装货呀。”叶凡看老板跑远了，喊都喊不回来。

　　没一会。

　　海鲜摊老板回来时，手上多了一份水果拼盘，一份纯手工制作的牛角面包。

　　“来，小伙，边吃边等吧，今天大叔请客，都是些小意思。”

　　“那我可就不客气了。”

　　叶凡接过盘子，捏起一块牛角面包。

　　面皮上带着余温，一口咬下去，最外面那层金黄色酥壳破裂开来。

　　里面则是如海绵蛋糕般的柔软口感。

　　咀嚼的过程中，黄油的香气不断传来。

　　叶凡把掉落在上衣的碎屑抖了抖，又拿起一个送入口中。

　　这面包呀，还是刚出炉时最好吃，趁着口热乎劲，巴适得很！

　　…

　　奥运村华国专用后厨里。

　　工作人员把成箱，成箱的鲜鱼往里搬运。

　　“叶先生，今天早上又准备做什么好吃的呀？”

　　“昨天中午的红烧鱼和清蒸鱼，我看运动员们都吃的很开心，你这是要返场呀?”

　　叶凡笑笑。

　　“哪里哦，大清早没时间搞那么复杂的菜。”

　　“今早准备来一道温州鱼丸汤，但是无奈买不到鮸鱼，

　　只能先用其他鱼代替了，委屈一下运动员们，暂时吃个高仿版本的，”

　　“哈哈，叶先生，你太幽默了。”

　　“就凭你的手艺，哪里还有高仿之分，每道菜都能把人馋的流口水。”

　　此时。

　　后厨负责人董佬咳嗽了几声。

　　“你们都别愣着了， 现在暂时听叶先生指挥。”

　　叶凡随即抓了一条银鳕鱼，一个刀背下去，鳕鱼再次前往投胎的路上…

　　紧接着，

　　叶凡用积极顺滑的手法，去掉鱼头，鱼尾，鱼骨。

　　把鱼肉取出后，切成细细的条状。

　　“就像我这样就好了，很简单对不对，剩下的腌制鱼肉环节我自己来就好。”

　　“好的，叶先生.。”

　　两名厨师在私下交头接耳。

　　“你看到叶先生刚才杀鱼的手法没？我在心里默数过，

　　不到十秒钟，一条鱼就被他处理好了。

　　从刀口刺入鱼身后，从未停顿，简直是一气呵成。

　　感觉他有一双透视眼一样…”

　　“别提了，你想，能得到董佬认可的厨师，能力会差吗？

　　要不董佬为什么一直邀请他去首都国宾馆任职呢，

　　关键是别人还不感兴趣，真是人比人，气死人呀，

　　活脱脱就是别人家的孩子…”

　　腌制鱼肉之前，叶凡准备先处理高汤。

　　鸡架和猪大骨两位材料，那可都是老搭档了。

　　增鲜用鸡架，

　　汤汁浓白用猪大骨，

　　要是还想增加点浓稠度，就扔几片猪皮进去。

　　最后熬出来的高汤，哪怕就下一碗清汤面，吃着都是香喷喷。

　　这点秘诀地球人都知道。

　　但仍然有偷懒的商贩不愿意花几个小时熬高汤，直接采用高科技产品高汤膏。

　　舀上一勺后先兑上点温水化开，然后大火煮开，那最后出来的效果，比雪花膏都白，关键是那鲜味吃了还让人上头。

　　这样的产品，叶凡自然不用启用，他可不想左手请食客吃饭，右手再把食客推向医生的怀抱。

　　下一步，叶凡就要进入温州鱼丸的重要环节。

　　腌制！
　　http://www.bixia5.cc/book/19535/261.html

　　请记住本书首发域名：http://www.bixia5.cc。笔下中文网手机版阅读网址：http://m.bixia5.cc