第599章 我做的是泡菜，又不是预制菜

　　“家里有盐吗？”

　　叶凡一边进行手部清洁，一边询问保姆。

　　“有的，叶先生，我现在就去拿。”

　　很快保姆手中多了一玻璃罐子，塑料勺舀起一勺盐抖了几下。

　　“这种盐可以吗？”

　　叶凡余光只看了一眼，立马建议道：

　　“这种精制加碘盐拿来给家常菜调味可以，但做泡菜不行。家里有粗海盐或者无碘食盐吗？”

　　“有什么区别吗？不都是盐吗？”

　　不等叶凡回答，一旁的徐安邦不乐意了：

　　“小叶说不行，肯定有他的道理。你赶快去学校超市里买几袋回来。”

　　\"快！跑步前进！”

　　自己说的话得到别人无条件支持，叶凡心里一阵暗爽。

　　本来还想告诉保姆原因的，无奈她跑得太快，防盗门嘭的一声，人没影了。

　　叶凡要做的是四川泡菜，而四川泡菜要想做的好吃，其中盐和酒的选料与比例尤其重要。

　　之所以要用粗海盐，就是看中它颗粒大，杂质少，能在泡菜腌制期间慢慢渗透蔬菜，让泡菜口感更加脆爽。

　　另外一层原因就是粗海盐里面没有人工碘。

　　虽然说多吃碘能避免大脖子病。但过量的碘放在泡菜水会抑制乳酸菌发酵，从而影响泡菜风味。

　　叶凡一边重新清洗玻璃坛子，一边把这其中的门道告诉身旁的老爷子和小包子。

　　两人听得是连连点头，虽然现在都还没开始正式制作，但看叶凡对细节把控如此苛刻，已经对成品泡菜充满了幻想。

　　尤其是小包子，平日里吃泡菜的机会真不多，除了前段时间游学去四川成都吃了个够，也就平时在班级里吃到一些抽真空小零食——腌萝卜条，腌黄瓜条，泡椒凤爪之类的。

　　这时，叶凡已经把玻璃坛子彻底做了一遍清洁，举起坛子对着窗口来回照了几遍。

　　阳光透过属水珠反射出彩虹光线，洗洁精的柠檬香味还没来得及从厨房挥发出去。

　　唔，怪不得网上那么多人喜欢看收纳和清洁视频。

　　把一个玻璃坛子清洁干净后，大脑奖励的多巴胺还不少呢。

　　接着，叶凡把各类蔬菜重新清洗了一遍，随后放到阳台二次处理。

　　室外43度的高温处理水分就跟让人浑身暴汗蒸桑拿一样简单。

　　不到一个小时，蔬菜便已经轻微脱水。

　　接下来便是正式的腌制环节——

　　一根根长条豆角被叶凡盘成一个圈窝在坛子最底部，接着铺垫白萝卜与黄瓜条，距离坛口还有半个手掌距离停下动作。

　　再来点红辣椒和子姜提味，蒜头杀菌，花椒与黄冰糖增香。

　　一切食材就绪后再将粗海盐和凉白开以1:50的比例混合在一起。

　　“小叶，你看我这酒能用上吗？”

　　徐安邦在叶凡身后的声音和动作几乎是同步，叶凡还没回头，一瓶酒便映入眼帘——红色瓶口系着彩带，彩带搭在乳白玻璃瓶身上。

　　经典的红白色系搭配，不管喝没喝过，几乎没人不认识。

　　“老爷子，你确是用这酒腌制泡菜？你不心疼？”

　　叶凡一眼看出老爷子手中这瓶是2009年份的茅台，像眼前这瓶年份在15年以上的茅台，市场价不会低于7000元。

　　菜市场里，一般小商贩腌制的白萝卜卖10块钱一斤，但用的是普通高浓度白酒。

　　像老爷子这样舍得用茅台做泡菜的，应该仅此他一家。

　　徐安邦并不着急接话，而是轻轻抚摸泡菜坛身。

　　嫩绿的豆角与黄瓜，浅黄的子姜，胖乎乎的白萝卜，娇艳的小辣椒，多种食材泡在坛子里，轻轻一晃荡来荡去，真是越看越讨人欢喜。

　　以后早上喝小米粥来上一盘酸豆角，中午正餐再用酸豆角炒个肥肠，晚上没胃口时，就着白萝卜丁和黄瓜条小酌上两杯。

　　这小日子，想想就让人激动啊。

　　徐安邦咽了口口水下去，才云淡风轻道：

　　“小叶，没得事。你大胆用，酒这东西遇到懂它的人才能发挥最大价值。今天，这摊泡菜就是它最好的归宿！”

　　小包子急忙搭上话：“是呀，小叶哥哥，你要是觉得不够用。我再帮你去拿，爷爷藏好酒的地方我可是都知道哦。”

　　“臭小子。别老惦记我那些存酒，那可都是留给你未来结婚宴席上用的，最次都是亲家主桌才能喝上。”

　　“……”

　　玻璃坛子被叶凡塞得满满当当，扣上盖子，最后在边缘处封上清水阻隔空气。

　　叶凡拍了拍手，道：“你们爷孙俩7天后就等着吃正宗的四川泡菜吧。”

　　小包子闻言整张脸都贴在玻璃坛子上，瓶身顿时变成了凹凸镜，小脸被放大了整整一圈，看上去相当滑稽。

　　“小哥哥，还要等7天吗？今天中午不能吃上吗？”

　　“呵呵~~~”叶凡笑道：“我做的是泡菜，又不是预制菜，你有那么着急嘛？”

　　叶凡看小包子有些急不可耐，于是安慰他：

　　“豆角和萝卜要彻底断生才能吃，尤其是豆角，你也不想提前吃完后，晕倒在沙发上吐白沫沫吧？

　　哪怕你再急，想提前吃。

　　三天后，可以先把黄瓜条捞出来尝尝鲜。”

　　叶凡旋即对保姆交代道：

　　“过几天坛子里的食材吃完了，里面盐水不用倒，继续往里面添加食材，然后补水到瓶口就行。其间注意手上不能有生水和油渍，不然这坛泡菜就费了，又得重头开始做起。”

　　“好的，叶先生。”

　　面对一整坛泡菜，小包子迫不及待想和同龄人分享，于是对准泡菜坛子抓拍了几张照片丢班级群里。

　　【不要羡慕哥，在美食方面，哥永远走在你们前面。我爷爷请了位高手到家里来做正宗四川泡菜。】

　　【小包子，你爷爷对你真好，能帮忙问下他还缺孙子吗？失散多年那种。】

　　【嘶，我感觉有点不太对劲。泡菜坛子旁边那个男人的侧颜怎么看起来好眼熟呀？】

　　【你长得好像我的前女友，你长得好像我家一个远房亲戚，这种套近乎的方式早过时了，省省吧。】

　　【不对劲，照片里的大男孩真的好眼熟，感觉要很快想到了。】

　　【一休哥思考.GIF】

　　【小包子，你家那小哥哥是不是姓叶？】

　　【是呀，怎么了。你还能通过面相算出别人的姓氏不成？】

　　紧接着，群里有人发出一连串惊叹表情.gif.

　　【小包子，你爷爷太牛了！竟然能把叶老板请到家里来，赶紧关门抱大腿吧？】

　　【叶老板是谁？就是迪迦奥特曼来家里也没必要这么夸张吧？】

　　【迪迦算个球呀，他最多带着你打小怪兽！而别人叶老板，那是能带着你横扫饥饿的男人！】
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