第282章 鱼杂火锅

　　李少华想吃鱼杂火锅，点名要鲤鱼。

　　鱼杂火锅，是一道以鱼杂为主要食材的特色火锅，通常包括鱼籽、鱼泡、鱼白、鱼肠等。

　　隔天一早，厨娘李阿姨买来新鲜食材，带回别墅王厨房打理。

　　鱼肠，剪开肠壁，刮净内壁黏液和黑膜。

　　加面粉和盐抓揉去腥味，清水冲净，冷水下锅加姜片和料酒焯水 捞出。

　　鱼籽，剔除表面薄膜和血丝。

　　用清水轻柔冲洗，焯水时加少许白醋防散。

　　鱼泡，剪破气泡，挤净内部杂质。

　　清水冲后焯水，煮出的浮沫彻底撇掉。

　　鱼白，也是就雄鱼的精巢。

　　撕去外层薄膜，清水轻冲，焯水10秒即可，避免煮老。

　　鱼杂火锅底料的炒制，李阿姨弄的是典型的江城风味，重油重香，鲜辣醇厚。

　　起锅放菜籽油，加少许牛油。

　　比例是 3:1，牛油增香不腻。

　　油温六成热下姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、干花椒，小火炸出香味。

　　加1勺郫县豆瓣、半勺袋装火锅底料。

　　炒出红油后放泡椒碎、泡姜碎，翻炒1分钟激出酸辣味。

　　加少许料酒去残腥，放1勺生抽提鲜、半勺白糖中和辣味。

　　最后撒少许紫苏碎，翻炒均匀。

　　倒入事先熬好的骨头汤，放少许胡椒粉。

　　煮开后，放入处理好的鱼杂。

　　大火煮3分钟，转小火焖5分钟，入味就能开吃。

　　重点是鱼籽，下锅前，李阿姨把它煎至两面金黄。

　　这样既能增香，也能让鱼籽在后续炖煮时不易散碎。

　　此外，还准备了白菜、豆芽、木耳豆腐、千张皮、白萝卜等配菜。

　　正午时分，李少华、叶疏影、李阿姨、园艺师老张、水电工老刘、保洁员王姐，6人围坐，其乐融融。

　　老刘也兼职驾驶员，平时开一辆特斯拉，送李阿姨买菜。

　　他边吃边打趣：“李老板，就冲这里的伙食，我也要努力工作，绝不偷懒。”

　　李少华笑道：“好！下午都有工作，就不喝酒了，晚上再喝。”

　　老刘跟老张连连点头称是。

　　叶疏影说：“我印象中，好像湖北人特别
　　http://www.bixia5.cc/book/33124/282.html

　　请记住本书首发域名：http://www.bixia5.cc。笔下中文网手机版阅读网址：http://m.bixia5.cc