第733章 大宋食韵：舌尖上的千年风华

　　第一章 汴梁早市烟火沸

　　宣和二年的清明，汴梁城的晨雾还没散尽，州桥夜市已经热闹起来。卖蒸梨的张老汉推着独轮车，木笼里的梨香混着水汽飘出老远，刚支起摊子就围来一群人。

　　“张老汉，来两个蒸梨！”穿着青布衫的书生踮着脚喊，手里还攥着没吃完的炊饼。

　　张老汉掀开笼盖，白汽“腾”地冒起来，映得他满脸红光：“好嘞！刚出锅的，甜着呢！”他用竹片夹起两个黄澄澄的蒸梨，放在粗纸包里递过去，铜钱碰撞的脆响在嘈杂中格外清晰。

　　不远处的胡饼摊更热闹。王大娘抡着木铲，把芝麻胡饼翻得“滋滋”响，油星溅在铁板上，香气能飘到街对面。几个挑着担子的脚夫蹲在摊子前，手里捧着胡饼，就着咸豆浆吃得满头大汗，汗水顺着黝黑的脖颈流进粗布短褂。

　　“给我来十个油旋！”绸缎庄的伙计挤进来，怀里还抱着刚裁好的布料，“掌柜的要招待客人，特意点名要你家的。”

　　王大娘麻利地把油旋装进竹篮：“放心，都是现做的，酥脆着呢！”她手腕翻飞，面团在铁板上转成螺旋状，浇上芝麻油，撒上葱花，转眼就起了金黄的焦边，引得周围人直咽口水。

　　街角的茶汤摊前，李三郎正用长柄铜勺搅着瓦盆里的糜子面。一个穿锦缎的富家子弟站在摊前，嫌木碗不够精致，让随从取来银碗。李三郎舀起面，用沸水一冲，竹筛撒上芝麻、核桃碎，最后淋上一勺红糖，动作行云流水，银碗里的茶汤冒着热气，甜香扑鼻。

　　“还是你家的茶汤地道！”富家子弟抿了一口，烫得直吐舌头，却舍不得放下，“比府里厨子做的强多了。”

　　李三郎嘿嘿笑，手里的铜勺没停：“客官慢用，这糜子面得用黄河边的新米磨，才够香甜。”他指了指旁边的瓦缸，里面堆着白花花的糜子面，“昨天刚磨的，还热乎呢。”

　　日头升高，早市渐渐散去。张老汉数着铜钱，木笼里的蒸梨卖得只剩两个；王大娘的铁板上还留着油星，竹篮里的胡饼已经空了；李三郎收起铜勺，银碗被随从小心地包好带走。州桥的青石板路上，散落着芝麻和饼屑，混着露水，透着烟火气的暖香。

　　第二章 御膳房里巧思多

　　政和三年的端午，皇宫御膳房里蒸汽腾腾。掌勺太监刘谨盯着灶台，手里的铁铲翻得飞快，锅沿的火苗窜起半尺高，映得他脸上的皱纹都发亮。

　　“刘公公，这‘蟹酿橙’的橙子选好了吗？”小太监捧着竹篮进来，里面装着黄澄澄的橙子，个个饱满光滑。

　　刘谨头也不抬：“切开看看，得是酸甜正好的，太酸了压不住蟹肉的鲜，太甜了又腻。”他正在炒“紫苏鱼羹”，紫苏叶的清香混着鱼肉的鲜味，在厨房里弥漫。

　　小太监切开橙子，橙肉晶莹多汁。刘谨用银勺挖了点尝尝，点头道：“就用这个。把橙肉挖出来，蟹肉剁成泥，拌上姜末、料酒，塞回橙壳里蒸，火候要拿捏好，蒸老了蟹肉就柴了。”

　　旁边的灶台前，几个厨子正在做“浮元子”。糯米粉揉成面团，搓成圆子扔进沸水，白色的圆子在水里翻滚，像一群游来游去的小鱼。一个厨子往锅里撒了把白糖，又丢进几颗红枣，甜香瞬间盖过了鱼羹的鲜。

　　“陛下爱吃甜口的，浮元子得多放糖。”刘谨叮嘱道，手里的铁铲已经换成了银匙，小心地把鱼羹盛进玉碗，撒上几粒松子仁，“这鱼羹要趁热端上去，凉了就腥了。”

　　另一边的案子上，摆着刚做好的“蜜饯雕花”。胡萝卜雕成莲花，冬瓜刻成蝴蝶，雪梨削成花瓣，个个栩栩如生，淋上蜂蜜，晶莹剔透。小太监看得直咋舌：“李师傅这手艺，真是绝了！”

　　李师傅正在给雕花刷蜂蜜，闻言笑了笑：“这得有耐心，胡萝卜硬，得顺着纹路雕；冬瓜软，刻的时候手要轻；雪梨脆，稍不注意就碎了。”他拿起一朵“莲花”，蜂蜜顺着花瓣滴下来，甜香诱人。

　　传膳的太监进来催了。刘谨指挥着把菜装盘：“蟹酿橙用青瓷盘，浮元子用白瓷碗，紫苏鱼羹配玉碗，蜜饯雕花摆银盘。记住，菜要热，盘要温，不能烫着陛下，也不能凉了味道。”

　　宫女们端着菜出去，裙摆扫过地面，带起一阵香风。刘谨看着空荡荡的灶台，松了口气，拿起毛巾擦了擦汗。御膳房的蒸汽渐渐散去，只剩下案板上没雕完的冬瓜，和锅里没盛完的浮元子，透着精致的甜香。

　　第三章 江南水乡鱼味鲜

　　绍兴八年的梅雨季节，临安城外的水乡雾气蒙蒙。渔夫周老汉划着乌篷船，船头的鱼篓里蹦着新鲜的鲫鱼，鳞片在雾中闪着银光。

　　“周老汉，今儿的鱼新鲜不？”岸边的酒楼伙计挥着手喊，手里还提着个竹篮。

　　周老汉把船靠岸，笑着掀开鱼篓：“刚从湖里打上来的，活蹦乱跳的，做‘宋嫂鱼羹’正好。”他抓起一条鲫鱼，鱼尾巴还在不停摆动，溅了他一手水。

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　　伙计挑了两条最大的，付了钱：“王掌柜等着做晌午的招牌菜呢，您这鱼可得保证鲜。”

　　周老汉拍着胸脯：“放心，我这船刚靠岸，鱼鳞都没掉一片。”他把钱揣进怀里，划着船又往湖中心去，乌篷船的影子在雾中渐渐变小。

　　酒楼后厨里，王掌柜正忙着处理鲫鱼。他刮掉鱼鳞，剖开鱼腹，小心地取下两面鱼肉，鱼骨扔进汤锅熬汤，鱼肉切成薄片，用料酒、姜片腌着。灶上的锅里，笋片、香菇已经炒出了香味，咕嘟咕嘟地冒着泡。

　　“宋嫂鱼羹的汤得用鱼骨熬，奶白色才算好。”王掌柜对学徒说，手里的刀飞快地切着豆腐，豆腐丁大小均匀，落在盘子里悄无声息，“鱼肉要最后放，烫一下就熟，老了就不好吃了。”

　　学徒点点头，手里的勺子正搅拌着汤锅。奶白色的鱼汤翻滚着，飘着笋片和香菇的香。王掌柜把腌好的鱼片倒进去，用勺子轻轻推开，鱼片很快变白卷曲。他撒上胡椒粉、葱花，滴了几滴香油，鲜香味瞬间灌满了后厨。

　　晌午时分，酒楼里坐满了客人。跑堂的伙计端着鱼羹穿梭，青瓷碗里的鱼汤奶白，鱼片粉嫩，笋片翠绿，撒着金黄的蛋丝，看着就让人胃口大开。

　　“王掌柜的鱼羹，真是一绝！”客人舀了一勺，鲜得眯起眼睛，“这鱼肉嫩得像豆腐，汤鲜得掉眉毛！”

　　王掌柜站在柜台后，看着客人吃得满意，脸上露出笑容。后厨的灶台上，汤锅还在冒着热气，案板上的鱼鳞和鱼骨已经收拾干净，只有空气中还留着鱼羹的鲜香，混着窗外的雨丝，透着江南的温润。

　　第四章 市井小吃藏乾坤

　　元丰六年的重阳，成都府的巷子里飘着糖炒栗子的香。李婆婆守着炭炉，铁锅里的栗子“噼里啪啦”响，她用长柄铁铲不停翻炒，栗子壳裂开的缝隙里，冒出金黄的果肉香。

　　“李婆婆，来一斤栗子！”穿粗布衣裳的妇人停下脚步，怀里抱着个熟睡的孩子。

　　李婆婆用漏勺舀起栗子，在麻袋上磕了磕，栗子壳纷纷脱落：“刚炒好的，热乎着呢！给你挑个个大的。”她捡了几个饱满的栗子放进纸袋，又抓了两个塞进妇人手里，“给孩子尝尝，甜着呢。”

　　巷子另一头，张二哥的“糖油果子”摊前围满了孩子。糯米粉搓成球，串在竹签上，放进热油里炸得金黄，捞出来滚上白糖和芝麻，咬一口酥脆甜香，孩子们吃得满嘴是糖，笑声在巷子里回荡。

　　“张二哥，再炸两串！”一个孩子举着铜钱，踮着脚喊，口水都快流下来了。

　　张二哥麻利地把糯米球下锅，油锅里的泡泡“咕嘟”响，金黄的果子在油里翻滚。他捞出来沥干油，在糖罐里滚了滚，芝麻粘了满满一层，递给孩子：“慢点吃，别烫着舌头。”

　　拐角的“酸辣粉”摊前，刘婶正往碗里加调料。红薯粉在沸水里焯过，捞进粗瓷碗，浇上滚烫的骨汤，加一勺红油、半勺醋、一把香菜，最后撒上花生碎和黄豆，酸辣鲜香直冲鼻子。

　　挑夫们蹲在摊前，捧着粗瓷碗吃得满头大汗，辣得直吸气，却停不下筷子。“刘婶，再加点醋！”一个挑夫喊道，把碗递过去，碗底已经快空了。

　　刘婶笑着往碗里加醋：“慢点吃，不够再添，今儿的红薯粉管够。”她的手在调料罐之间穿梭，盐、醋、辣椒、香菜，每样都加得不多不少，刚好调出最地道的酸辣味。

　　日头西斜，巷子里的烟火气更浓了。李婆婆的炭炉里还剩些栗子，张二哥的油锅渐渐凉了，刘婶的调料罐空了大半。孩子们舔着嘴角的糖渣，挑夫们抹着额头的汗，妇人抱着孩子往家走，纸袋里的栗子还冒着热气。

　　第五章 食文化里见风华

　　淳熙年间的冬至，汴梁、临安、成都的厨子们齐聚在京城的酒楼，交流厨艺。张老汉的儿子张宝带来了新做的蒸梨，王掌柜的徒弟李方端着宋嫂鱼羹，刘谨的徒弟赵安展示着蟹酿橙，个个脸上带着自豪。

　　“我爹说，做蒸梨得选霜打过的梨，蒸的时候加几粒川贝，止咳润肺，冬天吃最好。”张宝切开蒸梨，里面的川贝已经化了，梨肉软糯多汁。

　　李方舀起鱼羹：“王掌柜教的，做鱼羹得用活鱼，现杀现做，汤要熬到奶白，鱼片烫一下就好，这样才够鲜。”他给每人盛了一碗，鱼片在汤里轻轻浮动。

　　赵安举起蟹酿橙：“刘公公说，这菜讲究的是荤素搭配，橙子的酸甜中和蟹肉的腥，蒸的时候要用小火，才能保住两样食材的本味。”他切开橙壳，蟹肉的鲜混着橙子的香，引得众人直吸气。

　　酒楼老板笑着说：“咱们大宋的吃食，讲究的就是个‘巧’字。寻常的食材，经巧手一做，就成了美味。蒸梨、胡饼、鱼羹、蟹酿橙，看着简单，里面藏着的都是心思。”

　　正说着，外面进来几个西域商人，闻到香味就停下了脚步。一个商人指着蟹酿橙，用生硬的汉语问：“这是什么？闻着真香。”

　　赵安给他切了一块：“尝尝，这是我们大宋的蟹酿橙，用橙子和蟹肉做的。”

　　商人尝了一口，眼睛一亮：“好吃！比我们的烤肉还鲜！”他又尝了鱼羹，喝了口茶汤，连连点头，“大宋的吃食，真是太奇妙了！”

　　众人听了都笑起来。张宝说：“我们早市的蒸梨、胡饼，平民百姓都吃得起；御膳房的蟹酿橙、浮元子，精致讲究；江南的鱼羹，水乡味浓；成都的糖油果子，带着烟火气。不管是宫里还是民间，都能吃出花样来。”

　　李方点点头：“这就是咱们大宋的食文化，食材不分贵贱，用心做了，就是美味。”

　　夕阳透过窗户照进来，落在桌上的菜肴上，蒸梨的甜、鱼羹的鲜、蟹酿橙的香，混在一起，暖融融的。西域商人掏出钱袋，要买下所有的菜，说要带回去给族人尝尝；酒楼老板忙着招呼，让厨子们再做几份；张宝、李方、赵安看着眼前的热闹，心里都透着自豪。

　　大宋的食文化，就藏在这蒸梨的甜、胡饼的香、鱼羹的鲜、蟹酿橙的巧里，藏在市井的烟火和宫廷的精致里，透着千年的风华，暖着寻常百姓的日子。

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