第669章 美味小炒

　　除了煲汤，他对里面记录的几道经典广式小炒也产生了浓厚兴趣。

　　厂里事务处理得差不多了，他又钻进了老包他们宿舍楼的公用小厨房，准备大显身手。

　　滑蛋炒虾仁是食谱上记载的一道讲究火候的功夫菜。

　　陆青阳提前让周建设去供销社寻来了新鲜捕捞的基围虾。

　　他将虾仁剥出，用少许盐、胡椒粉、淀粉和一点油抓匀腌制。、

　　鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一点点温水搅打均匀，这样炒出来的蛋会更嫩滑。

　　小厨房的煤炉火候难控，但这难不倒陆青阳。

　　他先将锅烧得足够热，下宽油滑锅后倒出，再放入凉油，迅速倒入虾仁滑炒至刚刚变红蜷曲，立刻盛出。

　　锅里留底油，倒入蛋液。

　　在蛋液即将完全凝固、还处于半流体状态时，迅速倒入滑好的虾仁，快速颠锅翻炒两下，让蛋液均匀包裹住虾仁，立即出锅装盘。

　　只见盘中鸡蛋色泽金黄，嫩滑如豆腐，几乎看不到凝固的块状，粉嫩的虾仁镶嵌其中，热气腾腾，香气扑鼻。

　　老包他们看得目瞪口呆，没想到炒个鸡蛋还能做出这等境界。

　　陆青阳又处理起买来的新鲜鱿鱼，他按照食谱所示，细心地撕去外膜，在内侧切上精细的十字花刀，再切成大小均匀的块状。

　　青椒、红椒切块，再准备好阳江豆豉和蒜末。

　　依旧是热锅热油，先下豆豉和蒜末爆香，那股浓郁的豉香瞬间激发出来，弥漫整个走廊。

　　接着下入鱿鱼，大火猛炒，鱿鱼受热迅速卷曲成漂亮的麦穗状。

　　随即投入青红椒块，继续快速翻炒，淋入少许用酱油、糖、胡椒粉和水淀粉调成的芡汁，兜匀出锅。

　　这道菜镬气十足，鱿鱼脆嫩爽口，椒块清脆，豆豉的咸香浓郁开胃，色泽油亮，红绿相间，极其诱人。

　　菜远炒牛肉中的“菜远”即是指菜心最嫩的部分。

　　陆青阳选了本地的小塘菜心，只取菜梗部分，菜叶另做他用。

　　牛肉则逆着纹理切成薄片，用少许生抽、糖、淀粉、油和水反复抓拌腌制，让牛肉吸饱水分，变得嫩滑。

　　炒制时，先快速滑炒牛肉至变色即盛出。

　　再用蒜蓉起锅，爆炒菜远，略撒米酒增香，待菜远断生，重新倒入牛肉，快速翻炒，调味后勾薄芡。

　　成菜牛肉嫩滑无比，菜远碧绿清脆，肉汁与蔬菜的清新完美结合。

　　咕噜肉是一道火候和糖醋汁要求更高的经典菜。

　　他选用肥瘦相间的猪里脊肉切块，用刀背稍拍松，加入盐、酱油、鸡蛋液腌制，再均匀地拍上淀粉。

　　起油锅，烧至六成热，将肉块逐块下锅炸至定型捞出，待油温升高后再复炸一次，达到外皮酥脆、内部多汁的效果。另起一锅，熬制糖醋汁熬至粘稠起泡，迅速倒入炸好的肉块和早已准备好的青椒片，快速颠锅让每块肉都均匀裹上酸甜汁液。

　　成品色泽红亮诱人，入口先是酸甜开胃的酱汁，咬下去则是外酥里嫩的肉感。。

　　当这几道色香味俱全的广式小炒摆上临时拼凑起来的小桌子时，老包、周建设、孙向前等人都看直了眼。

　　老包咽了口口水，难以置信地看着这一桌堪比饭店的菜肴。

　　沈茉也惊喜万分，每一样都仔细品尝。

　　“这些菜都不辣，口味也不重，很适合小孩子吃。”

　　陆青阳解下围裙，笑道：“都是这食谱记的详细，我也是照葫芦画瓢，看来这广式炒菜，讲究的是食材新鲜、刀工精细、火候迅猛、芡汁恰当，这几道菜，味道浓郁，适合下饭，做法也不算特别复杂，我看很有潜力引入咱们‘新味居’，肯定能成为新的招牌！”

　　老包夹起一块脆嫩弹牙的豉椒炒鱿鱼，又看了看那盘晶莹剔透的滑蛋虾仁，吃得满口生香的同时，也不免生出几分现实的忧虑。

　　他放下筷子，咂咂嘴，带着一丝惋惜开口道：

　　“青阳啊，这几道小炒，味道真是没得说，绝了！要是放在你们饭店卖，肯定能成招牌！可是……”

　　他眉头微微皱起，“这鱿鱼、这鲜虾，在咱们穗城这边自然好说，便宜又新鲜，可要是想运到京城去……这路途遥远，天热的时候怕是没等到地头就臭了，就算冬天能勉强运，那成本也得高上天去，这菜价定低了亏本，定高了谁吃得起？这……这怕是有点难办啊。”

　　周建设和孙向前一听，也纷纷点头，觉得老包说得在理。

　　这海鲜时鲜，确实是制约这些南方美味北上的最大难题。

　　陆青阳正品尝着自己做的咕噜肉，闻言动作顿了顿，脸上却不见丝毫难色，反而露出一抹高深莫测的笑。

　　“包叔，您考虑的这个问题，很实际，也很关键，不过……关于食材供应和保鲜的问题，我这边……自有办法。”

　　他伸出筷子，又夹了一块鱿鱼：“渠道嘛，总归是有的，你们就放心好了，既然我敢琢磨把这些菜带回去，就肯定有把握能让京城的顾客吃到最新鲜地道的滋味。

　　成本方面我也会控制在合理范围内，保证既有的利润，具体怎么操作，涉及一些商业上的安排，暂时还不方便细说。”

　　他自身带有空间，想要保存这些食物肯定不是问题。
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