第668章 这个法子好

　　沈茉只能勉为其难的接了下来。

　　“那我……先拿着。”

　　结果食谱的她，却觉得异常的沉重。

　　回到招待所，沈茉的心情依旧无法平静。

　　等到陆青阳忙完厂里的事回来，沈茉立刻迎了上去，将晚上在张大姐家发生的事情，尤其是收到这本传家食谱的经过，原原本本地告诉了他。

　　“……青阳，这是张大姐他们给我的，你看看，时不时太贵重了？”

　　陆青阳走到桌边，小心翼翼拿起老食谱。

　　封面上《广府家常馔录》几个毛笔字虽已黯淡，却依然能看出书写者的功底。

　　他动作轻柔地翻开一页，里面的字是竖排繁体，间或还有一些简单的图画标注。

　　他仔细地看了几页，眼神逐渐变得专注和惊讶。

　　里面记录的远不止是简单的菜谱，更多的是关于食材挑选、火候把握、汤头吊制、甚至是一些酱料搭配的秘诀。

　　“莲藕当选七孔，粉糯易融于汤；排骨需选肋排前端，骨细肉嫩……”

　　“陈皮非新会不足以下气化痰，年份愈久，其香愈醇……”

　　“煲老火汤，心要静，火要慢，时辰要足，切忌中途加水，坏了一锅精气神……”

　　“豉油皇配方：头抽为基，加入冰糖、香菇蒂、甘草、芫荽头慢火熬制，方得醇厚回甘……”

　　陆青阳肯定地说：“这本食谱，确实非常珍贵，里面记的很多东西，都是实打实的经验之谈，有些做法和配方，我估计现在很多年轻厨师都不一定知道了，张大姐他们说是废纸，那是他们不懂行，或者没条件去实现。

　　但这东西落到我们手里，尤其是我们还有陈老爷子那样的高人，它的价值就能真正发挥出来！”

　　他拉着沈茉坐下，耐心地分析道：“你想想，我们‘新味居’主打山野风味，但菜式总有穷尽，需要创新的时候。

　　这本食谱里的广府家常精华，正好可以给我们提供新的思路！

　　比如一些汤品的做法、调味的技术，完全可以借鉴过来，和我们的北方特色、山野食材进行融合，开发出独一无二的新菜式，这简直就是锦上添花！”

　　听到陆青阳从饭店经营的角度这么一分析，沈茉心里的不安顿时减轻了大半，但还是有些过意不去：

　　“可是……这毕竟是人家祖传的东西，我们拿来赚钱，是不是……”

　　“所以我们更不能辜负这份心意，我们把它用好，让里面的方子做出好菜，而且我们得用别的方式还回去，不能让他们觉得白白送了这么贵重的东西。”

　　“怎么还？”沈茉立刻问。

　　陆青阳沉吟片刻：“我想想……张大姐家条件一般，老李是普通工人，我看能不能在厂里给他安排个稍微轻松点，或者能学点技术的岗位？

　　或者等以后店里用了这食谱上的方子赚了钱，我们可以以奖金或者分红的形式，定期给他们寄一些回去？

　　听了陆青阳这番话，沈茉的心终于彻底踏实了下来：“这个法子好。”

　　陆青阳对那本《广府家常馔录》爱不释手，翻看了大半夜，最终选定了一道颇具特色的 “陈皮绿豆鹌鹑汤”。

　　这道汤清热祛湿，而且绿豆和陈皮在北方也算常见，将来引入“新味居”也更有可行性。

　　第二天恰逢厂休日，他借用了老包他们宿舍楼的简易小厨房。

　　这次，他跑了好几个供销社，才买到鹌鹑。

　　小厨房里，陆青阳忙碌起来。

　　他按照食谱上的要求，将鹌鹑处理干净后焯水，绿豆、土茯苓、赤小豆提前浸泡。

　　特别仔细地处理陈皮，用温水泡软后，小心地用刀刮去里面白色的橘络，以减少苦味。

　　周建设依旧好奇地在一旁围观，看着陆青阳将鹌鹑、绿豆、土茯苓、赤小豆、陈皮、蜜枣、姜片依次放入大锅中，加入清水。

　　“青阳，这次是啥汤？看着花花绿绿的，能好喝吗？”

　　周建设对绿豆汤的印象还停留在北方简单的甜汤上。

　　“这你就不知道了吧。”陆青阳一边调节着火候，一边卖关子，“这叫药膳汤，既能喝，还对身体好，等着瞧吧！”

　　大火烧开后，转为文火慢煲。

　　煲了近两个小时后，陆青阳才调入适量的盐。

　　他揭开锅盖，只见汤色清澈微褐，绿豆和豆子都已煲得开花起沙，鹌鹑肉酥烂脱骨。

　　他先给老包、周建设、孙向前他们盛上。

　　汤碗里，鹌鹑肉质细嫩，绿豆沙沙的融入汤中，看起来十分特别。

　　老包疑惑地吹着气，小心地尝了一口，眉头先是微微一皱，因为这味道确实与他习惯的浓肉汤完全不同。

　　随即舒展开来，咂咂嘴：“咦？这味道……怪特别的！有点甘甘的，又有点陈皮的香味，喝着还挺舒坦！”

　　周建设喝了一大口，感受着那细腻的豆沙口感和独特的香气，惊讶道：

　　“这绿豆汤还能做成咸的？还放了肉？味道真不赖，感觉嗓子眼都清爽了！”

　　孙向前则是对鹌鹑肉赞不绝口：“这鸟肉炖得真烂乎，好吃，汤也好喝，不像平时喝的汤那么油。”

　　最后，陆青阳给沈茉盛了一碗，期待地看着她的反应。

　　沈茉看着这碗色泽清亮、食材独特的汤，也是满心好奇。

　　她舀起一勺汤，轻轻吹凉送入口中。

　　瞬间，一股清新、甘醇、带着淡淡陈皮药香的滋味在口中弥漫开来，绿豆的沙感与汤水完美结合。

　　咸度恰到好处地衬托出了各种食材的本味，回味悠长，确实有清热解腻的感觉。

　　“好奇妙的味道。”沈茉眼睛一亮，“完全不一样的感觉，很清爽，很滋润，感觉喝下去整个人都舒服了。”

　　陆青阳自己也尝了，满意地点点头：“这陈皮绿豆配鹌鹑，果然是绝配，清热解暑，化湿健脾，这广式汤羹的搭配，确实有独到之处。”

　　他已经开始在脑子里盘算，回北方后，或许可以用更常见的乳鸽或者甚至嫩鸡来代替鹌鹑，绿豆和陈皮则不难获取，这道汤很有可能成为“新味居”夏季菜单上的一个亮点。
　　http://www.bixia5.cc/book/23901/560.html

　　请记住本书首发域名：http://www.bixia5.cc。笔下中文网手机版阅读网址：http://m.bixia5.cc