第1044章 红烧排骨，土豆烧排骨

　　油热后擦干水分的排骨下锅。

　　先不要翻动，让排骨定型。

　　待底面微微金黄后苏阳一个颠锅将排骨全部翻面，直至两面呈现出金黄色后，肉香味已经开始飘出后，苏阳把排骨推至锅边。

　　火稍微关小一点，在中央处撒入冰糖。

　　这一举动不免又让李敏娜发问：“苏阳哥，红烧排骨不是应该先炒糖色吗？现在顺序倒过来，是不是有特殊的技巧在其中。”

　　苏阳炒着锅中的糖色，说道：“并不是的，只是这样反炒糖色更加方便，而且操作起来也更加简单而已。”

　　“因为炒糖色向来都是厨房新手最头疼的问题，所以如果有观众想要学这道红烧排骨的话，就可以按照我现在的方法做，这样能更好的上手。”

　　李敏娜瞬间了然：“原来苏阳哥你是为了观众着想呀……伟大，无需多言！”

　　苏阳微微一笑：“倒也不至于到伟大的地步…只是先前吃完粥底火锅后，蚊子的话倒也提醒我了。”

　　“以后像是能够简化的过程，我都会尽可能的去操作，但其实也有前提……”

　　众人好奇的看向苏阳。

　　只见他缓缓说道：“那就是这样的做法并不会让菜品的美味损失。”

　　“就比如说这道红烧排骨，这与土豆炖排骨不同，红烧完后的排骨吃起来要达到脱骨，并且表面略带干香才行。”

　　“虽软而不烂，这才是红烧排骨应有的口感。”

　　苏阳在炒糖色的同时，也不断给排骨翻着面：“所以在反炒糖色的同时，排骨也能在锅中不断煎至，使表面达到恰到好处的焦香，这样做出的红烧排骨才能做到口感脱骨、软而不烂，肉香与干香并存。”

　　几人很快就理解了苏阳这样翻炒糖色的原理。

　　此时锅中的糖色已经接近熬好，苏阳下入大块葱姜、八角、桂皮以及香叶后，将所有的香料跟排骨以及糖色翻炒均匀。

　　很快，焦糖香便与肉香融合，同时还散发出香料的香味，使肉香味更加明显。

　　煎得金黄的排骨表面也附着上了淡淡的焦糖色。

　　但苏阳并没有停下翻炒的动作，因为此时的搪色还没到火候。

　　“应该能够看出，现在糖色的效果上色程度还不足够，但我们要的就是现在这种效果。”

　　“这一步火可以稍微开大一点，但不能太旺，很多人就是火控制得太大，让食材与糖色融合的过程中使糖色炒过了头，导致味道发苦。”

　　“所以我们就可以提前把糖色跟排骨翻炒均匀，这样的做法不需要完全等到糖色变为枣红色，不用担心最后的味道会过甜，在煸炒的同时，多余的甜味也会逐渐挥散掉。”

　　“接下来只需要让排骨表面的颜色变为枣红色即可。”

　　考虑到目前自己也等同于教观众做菜，所以苏阳解说得特别详细。

　　还真别说，如果让她们来炒糖色，恐怕她们还真不敢尝试，因为炒糖色实在是太容易翻车了。

　　但像苏阳教的这种做法，无疑是大大提高了容错率。

　　排骨表面逐渐变为了诱人的枣红色。

　　这一过程相较于炒糖色时，枣红色的形成要更加缓慢。

　　有了先前炝锅面成功的案例，让李敏娜跟陈曦雯内心已经盘算着，以后也要按照苏阳这种做法尝试一遍红烧排骨。

　　这时，苏阳围着锅边下入一瓶盖的花雕酒增香，同时也烹入酱油让排骨额外增添一些酱香与豉香味。

　　浓郁的酱香味很快就飘散而出，与锅中多种气味混合味一起，迸发出令人心旷神怡的香气。

　　此时高压锅中的另一部分排骨也已经炖好。

　　苏阳掀开锅盖，把干净无浮沫的排骨汤倒入锅中，没过排骨。

　　大火烧开后，撇去表面的小浮沫，便可以转成小火盖盖慢炖。

　　“摊神哥！我感觉我会了，等回江北市我一定要试一试这做法，只不过……最后一定得加排骨汤吗？加排骨行不行呀。”陈曦雯此时已经变成了好奇宝宝。

　　虽然她很清楚自己如果真的亲手制作这道红烧排骨的话，味道肯定也会跟苏阳做的天差地别。

　　但这红烧排骨看上去真的很简单啊！

　　她感觉，她可以做到！

　　而在陈曦雯话音落下后，苏阳跟李敏娜纷纷朝着她露出了欣慰的目光。

　　李敏娜说道：“不错嘛小蚊子，还知道得用开水。”

　　“这…这不是常识嘛！敏娜老师你怎么还小看我呀？”陈曦雯撇了撇嘴。

　　苏阳笑了笑：“还不是因为你往常大部分的时间都泡在手游里？不过最近你进步确实很大，不愧为敏娜的好徒儿。”

　　被夸奖后，陈曦雯这下高兴了，露出了那大大咧咧的笑容：“虽然我是爱玩游戏啦，但我还是分得清主次的嘛~~没有什么比跟着摊神哥还有敏娜老师学习美食知识更加重要了！”

　　她的话一半真心，另一半却也藏了半截。

　　主要还是现在没人陪她打游戏了，苏阳跟李敏娜已经很久没有和她一起开黑过。

　　长期下来，让她对游戏的兴趣也消散了不少。

　　苏阳这时也回答了陈曦雯先前的问题：“有骨汤自然最好，没有也无伤大雅，只是因为我刚好用排骨炖了汤，所以才利用上了。”

　　陈曦雯连连点头。

　　如果是这样的话，这道红烧排骨的制作，就更加方便啦！

　　等回到江北市就试着做一遍！

　　…………

　　红烧排骨炖上后，之后就只需要再收汁前把葱姜香料挑出来，放入食盐调味并收汁，最后装盘完毕了撒上些葱花点缀即可。

　　接下来就轮到了土豆烧排骨。

　　锅中的豆油此时已经烧好，苏阳把提前备好的土豆块下入锅中浸炸。

　　炸好的土豆表面部分微微焦香，却也形成了一层脆壳，由内向外微微鼓起。

　　浸炸后的土豆微微鼓起就代表着土豆内部也完全绵软，现在的状态能够更好的吸收后续的汤汁。

　　提前切好的配菜，胡萝卜片与彩椒此时正置于大滤勺之上，苏阳直接连带着土豆以及豆油倒入大滤勺上。

　　在滤油的同时，也等同于将这些配菜过了一遍油。

　　他在锅中留了些底油，趁着此时的油温，下入葱姜蒜进行煸炒。

　　烹入黄酒后下入酱油炝锅。
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