第1043章 把子肉

　　苏阳盖上锅盖，让锅中的水保持在90度左右。

　　趁着这个功夫，他将白菜掰开，均匀地铺在锅底。

　　等了一小会后，独圆也已经完成了定型，此时内部还并未熟透，苏阳小心翼翼地将其捞出放进砂锅，又把汆丸子的汤加到砂锅里。

　　正常来说，砂锅独圆至少要炖煮一个半小时以上，但苏阳今天做的砂锅独圆要稍微大一些，所以想要砂锅独圆的口感达到绝佳状态，所以需要炖上两个小时的时间。

　　时间短了的话独圆的肉香味就不够充足，时间若是长了，独圆的口感就会开始逐渐发柴。

　　为了防止炖煮时汤液蒸发太多，第一遍的汤就要加足才行。

　　除此之外，还要放入两片香叶，四块姜片，以及五小段的大葱。

　　这样能够让肉香味更为浓郁，同时也不会影响后续汤的味道，要是再多放些其余的香料，那最后成品的汤味道也就会差点意思。

　　最后再加入食盐与胡椒粉进行调味，这砂锅独圆的所有前置工作就彻底大功告成。

　　苏阳盖上锅盖，剩余的美味就交给时间即可。

　　除了砂锅独圆以外，今天要做的菜还有把子肉、红烧排骨、土豆排骨、肝腰合炒、炒青菜以及油渣炒花菜。

　　其中最耗时的是把子肉、土豆排骨跟红烧排骨。

　　把子肉想要好吃，就一定得炖得脱脂，肥肉一抿就化的程度才行。

　　于是苏阳把那一块五花肉给拿了出来。

　　能够看得出，现在乐安猪已经是近乎销售一空，就算是詹市长也没能弄来一大扇五花肉过来。

　　但这些五花肉也不少了，每个人都能分到三大片左右。

　　五花肉的猪毛已经提前被处理得非常干净，但为了更大程度的减少腥臊味，苏阳还是用喷枪炙烤猪皮表面，对猪皮的汗腺进行破坏。

　　猪皮烧到发黑后，苏阳便用温水刮去猪皮表面的黑色碳化部分，处理干净的猪皮已经变得金黄。

　　五花肉进行改刀，均匀的切成四块后放入冷水中逼出血水并给五花肉定型。

　　开锅后继续盖盖煮上一会，使五花肉煮到7、8成熟。

　　五花肉捞出，用温水清洗干净表面后稍稍放凉一会。

　　趁着这个时间，苏阳开始准备把子肉所需要的葱姜香料等。

　　白蔻、白芷、陈皮、香叶、大料、花椒、陈皮、栀子等香料进行清洗后备用。

　　除此之外，苏阳还把老豆腐切成厚片，尖椒洗净备用。

　　五花肉稍稍变凉后，苏阳便继续将其改刀，均匀的切成12厘米长，1厘米厚的肉片。

　　由于把子肉炖煮到完美的脱脂状态后，肥肉部分会变得无比软糯，使瘦肉与猪皮部分特别容易散开，所以苏阳便拿出了先前粽子剩下的草绳将肉片绑住。

　　起锅炒糖色，炒制鸡血色。

　　鸡血色的糖色相较于常规的枣红色，处于恰好未到发苦的状态，上色效果无疑会更加的好。

　　但操作起来也非常容易翻车。

　　只是对于苏阳而言，翻车并不存在。

　　锅中糖色即将变成鸡血色之前，苏阳就直接将香料以及大葱、姜片下入锅中。

　　清洗香料时表面附带的水份，以及大葱跟姜片自身的水份让锅中的温度降低。

　　在香料的香味逐步释放的同时，糖色也逐渐变成了理想的鸡血色。

　　这时就可以下入切好的把子肉了。

　　简单颠锅几下，把子肉便均匀的被糖色裹上。

　　此时陈曦雯总算弄完剪辑工作，刚走过来，看见锅里色泽诱人的把子肉后轻哇了一声，馋道：“是不是马上就可以吃了呀？”

　　李敏娜无奈地看了眼陈曦雯：“还早着呢，苏阳哥现在做的这道菜就是把子肉，这需要炖煮挺久的。”

　　“而且你不是刚吃完猪油渣么？怎么这么快就馋了。”

　　陈曦雯嘿嘿一笑：“看着摊神哥做菜…那能不馋么？难道敏娜老师你不馋吗。”

　　“嗯…馋！”李敏娜坦言。

　　不得不说，她的食欲早就被吊起来了。

　　那砂锅独圆的肉香已经逐渐与白菜的鲜甜融合，香气不断飘出，甚是诱人。

　　范瑶跟冯笑笑同样是拿着手机拍摄，但她们并非想要发到网上，只是想要记录一下美好生活。

　　为了让把子肉吃起来更加不腻，苏阳这一步也稍稍煸炒了一会，使多余的脂肪煸炒出来。

　　撇去锅底多余的油后，苏阳来上一大勺酱油以及生抽继续翻炒。

　　此时的把子肉已经煸炒出了多余油脂，瘦肉也处于微微脱水状态，这时候下入酱油跟生抽不光能进一步的上色，同时还能够让把子肉更好的吸味。

　　从先前猪肉的锅里盛出原汤倒入把子肉中，加入食盐补充点盐味。

　　另起锅烧油，把清洗干净的尖椒、老豆腐片下锅煎至虎皮状。

　　掀开锅盖，盛出一些汤汁倒进另一口锅中，烧开后下入煎好的老豆腐片跟尖椒。

　　把子肉炖煮时间也是接近两个小时，而这锅菜只需要煨上15分钟即可，时间太久的话那就全烂完了。

　　同时，尖椒如果直接放在把子肉里边，尖椒的味道就会掩盖掉一些把子肉的肉香，所以分开炖煮肯定是最好的处理方式。

　　接下来就到排骨了。

　　红烧排骨跟土豆烧排骨对排骨的处理方式有些不同。

　　苏阳先是将排骨全部改刀，随后将一部分排骨放入烧开的水中烫一下。

　　这一步并非是要焯水，毕竟詹福远带来的排骨非常的新鲜。

　　在水中烫一下是因为这一部分排骨之后要上高压锅，开水烫过之后，排骨里的少量血水就不容易渗出来。

　　苏阳要的，就是那锅干净的排骨汤。

　　这一部分排骨上高压锅后，苏阳又开始处理另一部分排骨。

　　排骨倒入盆中，撒上食盐抓上个两分钟。

　　这样处理的排骨在红烧后肉质能够更加细嫩。

　　随即清洗干净表面水份后，用厨房纸将排骨擦干。

　　这时便可以开始起锅烧油。
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