第863章 组合拳

　　何大清之所以敢在优惠结束后立刻涨价，心中是有着十足底气的。

　　他的厨艺底子，确实是从前老板那里学来的，可他并没有一味照搬。

　　在原有手艺的基础上，他反复琢磨，不断改良，还独创出不少，属于自己的调味与做法。

　　也正是这些独一份的创新，让他的菜品味道更上一层楼，远超寻常店家。

　　他甚至可以拍着胸脯打包票，自己店里的菜品，在整个小县城里，绝对能排得上前几名。

　　这也是他敢果断涨价，不担心客流流失的根本原因。

　　换做别的餐馆老板，优惠一结束就涨价。

　　多半会被食客吐槽，甚至直接没人上门。

　　可何大清不一样，他对自己的手艺有着近乎偏执的自信。

　　他心里十分清楚，只要味道足够好，菜品足够出彩。

　　就算价格高一点，照样有人愿意来吃。

　　他不靠低价留住人，靠的是别人学不来，比不过的味道。

　　果不其然，涨价之后，确实筛掉了一大批只图便宜的顾客。

　　那些兜里不宽裕，只想占便宜的人，见价格涨了，便再也没有踏足过他的店门。

　　但与此同时，一批真正懂吃，意为美食买单的老饕，却慕名寻到了这里。

　　他们一走进餐馆，就明显感觉到这家店和别的地方不一样。

　　无论是店内的整洁程度，还是菜品的呈现方式，都透着一股与众不同的精致。

　　虽然价格，明显比县城里其他餐馆高出一截，可在这些老饕眼里，根本不算什么。

　　这群人常年在县城各处寻觅美食，嘴刁得很。

　　只在乎东西好不好吃，从不计较贵上几块十几块。

　　只要味道够绝，就算价格高一些，他们也心甘情愿。

　　当他们拿起菜单仔细一看，瞬间就被上面的菜品彻底吸引住了。

　　很多菜式名字新奇，做法独特，是他们在县城里。吃了几十年都从未见过的。

　　众人忍不住好奇，纷纷向何大清打听，这些稀奇的菜品，到底是从哪里学来的。

　　毕竟在这座小城里，但凡有点名气的菜式，他们几乎都尝了个遍。

　　而这，正是何大清最精明的地方。

　　他从一开始就想明白了，想要在这片地方站稳脚跟，就必须走差异化路线。

　　绝对不能和前老板，和隔壁两家做一样的菜。

　　旁边那两家餐馆，菜式几十年如一日，从来没有什么大变化。

　　虽然靠着老顾客还能维持生意，可早就失去了新鲜感，也没有真正的核心竞争力。

　　如果何大清也跟着做一样的家常菜，那他根本没有任何优势。

　　更不可能从那两家手里，抢走客源。

　　想要赢，就必须做出别人没有的东西。

　　为此，他在开店之前就下了苦功。

　　四处打听，潜心研究，琢磨出不少本地没有的新式菜品。

　　他还特意托人从外省，买回来许多稀奇古怪的食材。

　　这些食材在小县城里极为罕见，大多数人连见都没见过，更别说吃过了。

　　他这么做，一方面是为了让食客觉得新鲜稀奇，勾起大家的尝试欲。

　　另一方面，稀有食材本身就有溢价空间，就算定价高一些，食客也能接受。

　　有些食材本身味道并不算顶级，可第一次吃到的人，往往会充满惊喜。

　　这种新鲜感带来的体验，远比普通家常菜更让人印象深刻。

　　看到菜单上那些从未见过的菜式，在场的老饕们再也按捺不住，当场就点了满满一大桌。

　　何大清也不多言语，转身走进后厨，专心致志地忙活起来。

　　他本身厨艺功底就扎实，再加上食材新，做出来的菜自然色香味俱全。

　　每一道菜端上桌，都让人眼前一亮。

　　等众人动筷子尝过之后，一个个都忍不住朝何大清竖起大拇指。

　　在这群极为挑剔的老饕看来，何大清的手艺确实称得上一绝。

　　菜品口味独特，口感出众，完全满足了他们对美食的高要求。

　　一顿饭下来，众人对他赞不绝口。

　　纷纷夸赞他年纪轻轻，厨艺却如此老道。

　　有了这第一次满意的体验，这些老饕回去之后，便开始四处吹嘘。

　　他们逢人便说，县城里新开了一家餐馆，味道绝了。

　　菜还稀奇得很，一般地方根本吃不到。

　　这群人在本地美食圈里，本就有不小的话语权。

　　有他们带头宣传，何大清餐馆的名声很快就传开了。

　　不少人抱着好奇的心态，纷纷找上门来，想要尝一尝这家，被吹得神乎其神的店到底有多好吃。

　　短短不到半个月的时间，何大清的餐馆，就在县城里彻底打响了名气。

　　大家都知道，这里开了一家，和别处完全不一样的餐厅。

　　当地人早就对那些几十年不变的老菜式吃腻了。

　　近一二十年来，他们翻来覆去吃的都是差不多的东西，就算口味略有差别，整体也大同小异。

　　吃得久了，难免觉得乏味，甚至有些厌烦。

　　何大清的出现，恰好给他们带来了全新的选择，让他们终于可以换换口味，尝尝从未见过的新鲜菜式。

　　那些新奇的食材，独特的做法，都让食客们眼前一亮。

　　很多人尝过之后，都对何大清的厨艺佩服得五体投地，满口称赞。

　　口碑一传十，十传百，越来越多的人慕名而来。

　　何大清的餐馆，渐渐成了县城里爱吃会吃的人必打卡的地方，生意一天比一天红火。

　　当然，何大清心里也很明白，只靠这群老饕是远远不够的。

　　这群人虽然懂吃，会宣传，但人数毕竟有限。

　　单凭他们，撑不起一家店长久的盈利。

　　想要把生意做稳，做大，就必须兼顾不同消费层次的客人。

　　于是，在经营过程中，他不断灵活调整价格，把店里的菜品，细致地分成了上中下三个档次。

　　上品菜式用料讲究，工序复杂，主打高端食客。

　　利润空间最高，是店里主要的盈利点。

　　中品菜式口味经典，分量实在，面向大多数普通人。

　　这一部分菜式性价比高，受众最广，能够保证稳定的客流和基础营收。

　　而下品菜式则定价极低，几乎接近成本，完全是用来做福利，引流的。

　　哪怕是收入不高的人，也能进店吃上一顿实惠的饭菜。

　　这样一来，既保住了高端口碑，又不流失普通客人，高低兼顾，生意想不火都难。

　　这样一套层次分明，进退有度的组合拳打出去。

　　旁边那两家老牌餐馆，直接被打得毫无招架之力。

　　那两家店原本生意还算过得去，靠着老顾客勉强维持。

　　可何大清一出现，直接打破了原本平静的局面，把大部分客源都抢了过去。

　　无论是菜品新意，味道口感，还是经营策略，那两家都完全比不过。

　　两位老板看着日渐冷清的店面，心里又急又气，却又无可奈何。

　　他们也不是没有努力过，为了挽回生意，想尽了各种办法。

　　要么跟着降价，要么胡乱推出几个新菜，要么搞一些毫无诚意的优惠活动。

　　可不管他们怎么折腾，食客们依旧不买账，生意始终不见起色。
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